Gibt es Möglichkeiten Subdomains sowie E-Mail Adressen per Script einzurichten, also dass man dem Script einfach die Subdomain oder gewünschte E-Mail Adresse übergibt und dies dann eingerichtet wird?

ja diese möglichkeit gibt es.
für email gibt es eine ganze menge auch kostenlose fertige scripte wo du nur ein webspace account ein pop3 konto für diese domain und eine catch@all funktion benötigst.
für subdomains gibt es auch solche scripte ich habe aber noch kein freies gefunden.

// edit
und um dich mit diesen infos nicht völlig allein zu lassen hier mal ein script

http://www.b1gmail.de/alte_downloads.htm

eben unter alte_downloads.htm findest du die alte kostenlose Version.
es gibt aber sicherrlich noch viele andere evtl. bessere Scripte allein ich kenne sie nicht +g+ auf jeden fall nicht so geziehlt wie b1gmail...